Sivous êtes encore à la recherche de galettes à réaliser pour votre goûter de l’épiphanie, découvrez notre recette de galette chocolat et crème de noisette ou alors notre brioche des rois ! Recette Galette des Rois Noisette (6-8 parts) Préparation : 2 heures. Repos : 1 nuit + 4 heures. Cuisson : 40 minutes. Temps total : 2 heure et Retrouvezcette délicieuse recette de brioche des rois à la vanille, une variante de la galette traditionnelle. Très moelleux et gourmand, ce dessert pourra être dégusté à tout moment de la journée ! Normal; Temps total : 5 h 35 min; Galette des rois aux pépites de chocolat. Une variante de la galette des rois traditionnelle, à base de pépites de chocolat pour le plaisir Lesdifférentes étapes de la recette de la galette des rois poire/chocolat-Epluchez deux poires, coupez en petits dés. Faites dorer dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre cassonade. -Réalisez une crème avec 80 g de beurre ramolli et 80 g de sucre semoule. Battez pour obtenir une pommade. Ajoutez 80 g de poudre de noisettes (ou d’amandes), Vay Tiền Nhanh. Rien de tel qu’une bonne brioche faite maison pour le petit déjeuner. Vous l’avez peut être déjà remarqué mais j’aime beaucoup les viennoiseries, en particulier les brioches ! Après vous avoir proposé ma recette de brioche de boulanger, je continue avec un autre incontournable les brioches aux pépites de chocolat !C’est une base de brioche tout ce qu’il y a de plus classique à laquelle on ajoute des pépites de chocolat après la première pousse. J’ai ensuite choisi de faire des petites brioches individuelles, mais vous pouvez tout aussi bien réaliser une grande brioche dans un moule à cake de 26 cm de long avec les quantités que je vous donne plus d’infos en bas de page dans “astuces et conseils”.Pas de secret dans cette recette de brioche aux pépites de chocolat, il faut être patient et laisser la pâte lever tranquillement. Ne vous lancez pas non plus dans la réalisation d’une brioche si vous ne possédez pas un robot pâtissier ou tout autre appareil capable de pétrir comme une machine à pain. Même si dans le temps nos grand-mères étaient capables de pétrir une pâte à la main, je vous assure que c’est bien plus compliqué qu’il n’y parait !10 Petites brioches aux pépites de chocolatPréparation 30 min Repos 4 h 10 Cuisson 15 min Difficulté MoyenneMatériel Un robot pâtissierUn pinceau pâtissierIngrédients 250 g de farine type 453 g de sel40 g de sucre10 g de levure fraîche de boulanger150 g d’œufs 3 œufs125 g de beurre100 g de pépites de chocolat1 œuf pour la dorurePréparation La pâte à brioche Mettez dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet la farine, le sucre, le sel et la levure en évitant le contact avec le sel pour ne pas la brûler et les 3 pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir pendant 20 min à vitesse lente 2 sur Kitchenaid.La pâte va peut-être se décoller du bol, mais ne l’arrêtez pas si cela ne fait pas 20 minutes que le batteur tourne. Plus la brioche va pétrir et plus la mie sera proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte. On entend souvent qu’il faut placer un torchon sur la pâte pour la protéger des courants d’air, c’est bien mais le torchon doit être humide, sinon votre pâte va sécher et une croûte va se la pâte lever pendant 2 à 3 heures, en évitant les courants d’air, puis dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main ou au batteur. Il s’agit de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure, et a fait gonfler la les pépites de chocolat puis mélangez la pâte à la main ou au batteur en vitesse lente pour les répartir le mieux façonnage Divisez la pâte à brioche en 10. Si vous voulez des brioches de taille égale je vous conseille de peser chaque petite boule de pâte environ 65 g chacunes.Farinez votre plan de travail et boulez chaque morceau de pâte. Pour cela, placez la paume de votre main sur la pâte, sans l’écraser, simplement en contact, et faites un mouvement circulaire. Vos doigts doivent être écartés et rigides pour empêcher la boule de pâte de s’échapper de votre les brioches aux pépites de chocolat sur un papier cuisson en veillant à bien les espacer pour éviter qu’elles ne se touchent en gonflant. Laissez lever pendant 2 heures à température cuisson Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. Battez l’œuf pour la dorure et à l’aide d’un pinceau badigeonnez les brioches, sans les écraser pour ne pas les faire pour environ 15 brioches aux pépites de chocolat sont enfin prêtes !Astuces et Conseils à retenir Vous voulez une brioche fraîche ou presque au petit déjeuner sans vous lever à 6h du matin ? L’astuce consiste à préparer et cuire la brioche la veille et à la placer encore tiède et donc humide dans une boite hermétique. L’humidité de la brioche sortie du four sera emprisonnée dans la boite et votre brioche ne desséchera du beurre de qualité, si possible AOP, qui fond moins vite et rend la pâte plus facile à façonner. Respectez élégamment le poids des œufs 150 g pour ne pas avoir une pâte trop humide et donc trop collante pesez 2 œufs, puis battez le 3 eme et ajoutez-le pour avoir 150g. Le reste peut servir pour la dorure.La pâte doit être travaillée longtemps au batteur. Même si le mélange vous semble bien, mais que cela ne fait pas 20 minutes qu’elle tourne, n’arrêtez pas ! Il faut du temps pour que le réseau de gluten se forme et que la mie devienne filante et les temps de pousse pas de brioche si vous n’avez pas le temps, ou vous risquez d’être déçu du vous n’avez plus d’œuf pour la dorure vous pouvez utiliser un peu de lait, votre brioche sera moins brillante, mais la dorure ne reste qu’un élément pouvez aussi réaliser une grande brioche. Pour cela, divisez la pâte en 8 boules et placez-les dans un moule à cake de 26 cm, préalablement beurré. Laissez ensuite lever deux heures et enfournez pendant 25 minutes à 170°C. J’ai récidivé avec une galette des rois chez nous on en profite tout le mois de janvier, les enfants adorent… et nous aussi! Cette fois, j’ai choisi comme garniture une simple crème d’amandes mais j’y ai ajouté des pépites de chocolat blanc, un petit plus qui nous a bien plu! Pour 6-8 personnes une pâte feuilletée rapide méthode escargot 90 g de beurre mou 80 g de sucre 150 g de poudre d’amandes 2 œufs 1 cs de rhum blanc environ 50-60 g de pépites de chocolat blanc une tablette concassée 1 ou plusieurs fèves 1 jaune d’œuf + 1 cs d’eau pour la dorure Préparer la pâte feuilletée tel que décrit dans cet article. Préparer la crème d’amandes travailler le beurre mou avec une spatule ou la feuille du robot, ajouter le sucre, la poudre d’amandes puis les œufs un par un. Ajouter le rhum puis réserver au frais le temps d’étaler la pâte. Pour le montage reprendre l’escargot de pâte et l’écraser légèrement. Séparer la pâte en deux morceaux. Etaler le premier sur le plan de travail légèrement fariné. Découper un cercle de 24 cm de diamètre. Découper une bande autour de ce disque et la superposer sur le pourtour du disque afin d’obtenir une bordure plus épaisse. Badigeonner ce pourtour avec le mélange jaune d’oeuf-eau. Garnir de crème d’amandes et répartir les pépites de chocolat. Placer la ou les avec le second morceau de pâte étalé en un cercle de 25 cm. Appuyer sur les bords pour les souder puis les chiqueter. Badigeonner une première fois la galette avec le mélange jaune d’oeuf-eau. Tracer des dessins avec la pointe du couteau à l’envers pour ne pas percer la pâte. Faire quand même un petit trou ou deux parmi les dessins pour permettre à la vapeur de sortir. Placer au frais le temps de préchauffer le four. Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.Au moment d’enfourner la galette, la badigeonner une nouvelle fois de dorure. Enfourner et laisser cuire 30-35 encore plus de brillant à la sortie du four, badigeonner la galette de sirop de sucre. Cette année j’ai choisi une association assez classique en pâtisserie avec une galette des Rois chocolat et framboises. Cela change de la traditionnelle galette à la frangipane tout en restant dans une association de saveurs qui plait en général à tout le testée avec ma recette de galette pistache griottes, je trouve que l’association de la frangipane que l’on aromatise à l’envie, avec un fruit acide tel que la framboise donne du peps aux galettes qui ne sont franchement pas des plus légères mais qui a eu l’idée de manger ça après les fêtes de fin d’année ?.Cette galette se compose d’une crème frangipane au chocolat et de framboises entières. Comme ce n’est pas la saison des framboises, j’ai utilisé des framboises surgelées l’ingrédient de base d’une bonne galette, à savoir la pâte feuilletée, vous trouverez la recette de la pâte feuilletée ici et celle de la pâte feuilletée inversée ici. J’utilise toujours cette dernière pour confectionner mes galettes, car je la trouve plus légère et plus friable, ce qui contraste parfaitement avec la galette des Rois chocolat et framboises 6/8 personnesPréparation 45 min Repos 1 heure Cuisson 35 min Difficulté MoyenneMatériel Un rouleau à pâtisserieUn fouetUn pinceau pâtissierIngrédients 2 pâtons de 300 g de pâte feuilletée ou de pâte feuilletée inversée Frangipane au chocolat 60 g de chocolat noir 70% Guanaja de Valrhona1 jaune d’oeuf6 g de fécule ou de poudre à crème6 g de sucre80 g de lait50 g de beurre pommade50 g de sucre50 g de poudre d’amandes1 œuf70 g de framboises surgeléesDorure 1 jaune d’oeuf2 g de crème liquidePréparation Étalez les deux pâtons de pâte feuilletée sur environ 3 mm d’ au réfrigérateur le temps de réaliser la frangipane au au chocolat Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au frangipane étant composée d’un mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes, commencez par réaliser une crème pâtissière. Pour cela, portez les 80 g de lait à le sucre, la fécule ou la poudre à crème pâtissière et le jaune d’oeuf. Versez le lait chaud et mélangez à le tout à ébullition tout en remuant. Attention avec cette petite quantité cela va très la crème sur le chocolat fondu et mélangez à l’aide d’un fouet puis réservez de ensuite la crème d’ le beurre pommade il doit être bien mou, mais surtout pas fondu, le sucre et la poudre d’ l’œuf et mélangez à que votre crème pâtissière au chocolat ne soit pas trop chaude afin de ne pas obtenir une frangipane trop liquide, au besoin vous pouvez la laisser quelques minutes au tout simplement la crème pâtissière avec la crème d’amande jusqu’à obtenir un résultat Sortez vos deux feuilles de pâte feuilletée. Découpez dans chacune un cercle de 24 cm de la frangipane au chocolat sur le premier disque de pâte feuilletée en gardant environ 3 cm de libre sur le les framboises sur la frangipane en les enfonçant la fève dans la crème, sur le côté pour limiter les chances de couper l’aide d’un pinceau, mouillez avec de l’eau les 3 cm que vous avez laissé libre sur le bord de votre votre second disque de pâte sur tout le tour de votre galette pour que les deux disques soient bien le jaune d’oeuf et les 2 g de crème pour la dorure et badigeonnez la galette à l’aide d’un la galette 30 minutes au une seconde couche de fait de passer deux couches permet d’avoir une dorure qui tient mieux à la cuisson et qui est plus reposer a nouveau 30 minutes au le motif de votre choix avec le revers d’un 4 à 5 trous dans la galette à l’aide d’une pointe de couteau vous pouvez piquer dans un motif pour que cela se voit moins.Cuisson Enfournez à 170°C chaleur tournante pendant 35 tiédir votre galette des Rois chocolat et framboises et vous n’avez plus qu’à la dégustez !Astuces et Conseils à retenir Laisser reposer la pâte entre le moment ou vous l’étalez et celui ou vous la découpez lui permet de se détendre et de ne pas se déformer à la cuissonN’appuyez pas trop quand vous réalisez le motif sur votre galette. L’idéal est d’utiliser le revers d’un couteau pour ne pas tailler trop profondément la pâte dorure à base d’un jaune d’oeuf et de 2 g de crème liquide astuce de P. Conticini permet d’obtenir une dorure brillante sans avoir à ajouter un sirop ou du sucre sur la galette à la sortie du votre galette s’ouvre sur le côté et laisse couler de la crème à la cuisson il y a plusieurs possibilités vous avez mis trop de crème par rapport à la taille de votre n’avez pas bien soudé les deux disques de pâte feuilletée ou n’avez pas laissé assez de marge entre le bord de la galette et la vous avez peut-être oublié de piquer quelques trous sur le dessus de la galette pour que l’humidité s’échappe à la cuisson, la forçant à trouver un chemin sur le réchauffer votre galette préchauffez votre four à 150°C, puis éteignez-le et enfournez votre galette. Laissez-la dans votre four éteint ou en convection naturelle pendant 10 minutes, elle devrait être tiède sans avoir desséché.

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